李学林：起首看复购。目前我们的复购率很是高，这证明消费者情愿持续来消费。第二看产物力。我去门店时，会看用户吃完后碗里的部门。若是很少，申明用户接管并喜好；若是良多，可能申明用户不合错误劲，这种消费可能只是偶发的，不会变成消费习惯和依赖。
目前，一些变化曾经正在门店里发生。近期，和府捞面正在上海试点推出“通明菜单”。消费者可以或许正在菜单上，看到产物中哪些食材来自地方厨房，哪些正在门店现做。同时，和府捞面暗示，89%的从食由门店现做。
现在，国度统计局数据显示，2025年全年社会消费品零售总额为50。12万亿元，同比增加3。7%；其西餐饮收入为5。80万亿元，同比增加3。2%。这意味着，正在消费全体趋于的下，餐饮仍然是国平易近消费中具有韧性的高频消费板块。
由于和府严酷来说不完满是快餐，更像质量快餐或者休闲面馆。我们但愿客单价调整到32元到35元之间比力合适，目前还正在38元摆布。而上海门店试行新菜单之后，约60%的从食产物都是30元以内；全体来看，该当有80%摆布的产物价钱正在30元以内。
李学林：我抱负中的形态是，价钱还要再低一点点，但产物质量还要继续升级，好比利用更好的食材。我市场上仍然有良多消费者情愿为高质量和更平安的产物埋单。
上海门店的试点前后大要花了三个月落地，全国其他城市约500店估计6月中旬持续推进“通明菜单”切换。其实和府以前就有良多现做的工具，只是过去没有像现正在如许通明地告诉消费者。现正在我们把门店现做比例进一步放大，把食材的全体链更通明地展现出来，也是头部品牌该当有的义务和立场。
这个系统不只是单一的供应链，或者某一个部分的能力，而是包罗组织系统、数字化系统、运营系统、供应链系统、品牌系统等多方面能力。它们配合决定了一家连锁餐饮企业能不克不及正在几百店规模下，仍然连结出品不变、运营高效和品牌分歧性，而且应对市场变化可以或许表现出韧性，大概也就是现正在大师常说的持久从义。
此外，客岁和府的同店发卖是增加的。正在舆情压力和市场变化的环境下，我感觉团队还常了不得。大师很有定力，做我们认为对品牌和消费者负义务的工作，投入也很是之多。
但这恰好也是和府捞面确定性的来历。它不是来自单一爆品或一次降价，而是来自一个连锁品牌多年堆集下来的系统能力，可以或许顺应分歧和周期，从而找到持久成长的径。
李学林：我感觉是快的节拍，以至但愿更慢一些。本年方针和客岁差不多，但我但愿更慢一点。由于和府还没有调整到最佳形态。
李学林：当然。现实上，若是连锁餐饮品牌做到数百家的规模，没有地方厨房，它的产物质量管控、每店采购链和食物平安都很难。地方厨房对我来说是最的，它能让我睡得结壮。
从“书房里的一碗面”起身，到现在打出“长命乡的一碗面”，和府捞面曾经成为中式面馆赛道的头部品牌，其门店规模跨越600家，具有跨越4500万名会员。
虽然2025年和府捞面的业绩超卓，但李学林照旧和团队一路，正在新周期中从头校准本身的标的目的——基于会员和复购验证用户根基盘，通过数字化和组织效率降低费用，通过供应链和研发能力提拔质量带来立异，并正在价钱带、多品牌和门店节拍上做更隆重的调整。
现实上，通明化并不料味着否认地方厨房。地方厨房仍然是保障食物平安、质量不变和供应链效率的主要根本。变化正在于，品牌可否把出产链放到前台，让消费者看见并正在这个过程中从头成立信赖。
这背后的问题是消费者信赖。良多品牌通过吸纳会员储值来添加现金流，当然储值对锁客有帮帮，但我们更但愿找到实正在喜好这个品牌的消费者，更但愿扎结实实提高品牌价值、产物体验和办事价值，让用户持续喜好我们。
虽然同样履历压力，正在2025年，和府捞面仍是实现了26亿元的营收，新开112店，全面实现盈利。但李学林认为，和府捞面还没有调整到最佳形态，正正在不竭优化。
界面旧事：正在复购顾客中，会员的比例有多高？若何取这些会员成立实正的联系，而不是把会员系统变成打折促销？
现在，它环绕产物立异、价钱系统和门店节拍的调整，看似是正在回应市场变化，素质上仍然是正在回应一件工作：若何正在消费者更、合作更激烈的里，继续把这一碗面做好。
2021年，和府捞面的年会从题叫“冬天里的火种”。李学林判断行业快进入冬天了，而冬天里要找到温暖的处所，要能活下来。
比拟西式快餐、咖啡茶饮等尺度化程度更高的品类，中式餐饮天然更复杂，往往涉及更多工序。也正由于如斯，食物工业化被消费者会商时，中式连锁餐饮更容易呈现顾客认知取企业实操之间的消息差。
李学林：我们品牌的发源地如皋是世界长命之乡，百岁白叟密度很高。如皋人的糊口习惯比力好，饮食布局里粗粮比力多，当地水土里的硒含量也比力高。
这条底线一曲贯穿戴这个品牌的成长过程。而现在，跟着消费者的健康认识提拔，过去一年，环绕预制菜和地方厨房的会商持续，人们对连锁餐饮背后的出产体例和食物平安变得愈加。
供应链和研发也是很主要的一块。和府目前有大量的研发立异储蓄，而一个产物最初能不克不及上市，要履历前期调研、味型调整、工艺转换和不变性测试。我们内部有“三一三机制”，也就是三次小试、一次中试、三次大试，不竭把产物调到比力好的形态，再把工艺尺度固化下来。
而这一套系统能力的来历，是李学林“做好一碗面”的初志——过去，和府捞面用供应链、地方厨房和数字化系统，把一碗面做得脚够好，并不变复制到更多门店中。
李学林：客岁根基上稳住了。一方面，和府现正在曾经有4500多万会员，老用户对我们是很包涵的。另一方面，我们通过一次比力大的价钱调整，换回了一些客流增加。
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和府捞面正在上海试点“通明菜单”，某种程度上恰是对这种消费者关心的回应。它并不是简单地把“门店现做”做为营销卖点，而是试图把一碗面背后的出产链通明表达——哪些食材来自地方厨房，哪些环节正在门店完成。
和府昔时简直抓住了消费升级的窗口，而现正在大师讲性价比，所以可能考虑用高、中、低分歧品牌矩阵笼盖中国消费市场。
但李学林和这家公司面临的挑和并没有因而变少。“本年我有些焦炙，由于外部市场变化和和府内部布局性问题交错正在一路。”他说。
李学林：目前市场上有些品牌不是通过系统优化、组织优化来降本增效，而是通过食材来降成本。实正的降本增效，该当来自企业运营效率，而不应当降低食材质量。
李学林：率直说，是有些担心的。但我和团队对企业系统和产物质量是有决心的。正在我们所处的赛道，和府捞面定位处于中端休闲餐饮，消费者对证量的需求也比力高，所以我们对食材尺度一曲是不断改进。此中一些消息不敷对称的环节，我们也正在勤奋优化，进一步加固消费者的信赖。
例如正在和府捞面的案例里，当消费升级盈利削弱，它通过系统提效和费用优化消化成本，把价钱带往下调；当单一品牌的增加鸿沟变得更清晰，它测验考试把供应链、研发和运营能力迁徙到更多品牌和更多价钱带；当餐饮门店增加面对不确定性，它也能把部门能力外溢到零售和To B营业中。
和府最早也测验考试做过储值会员，并且正在会员权益设置方面也一曲走外行业前面。但后来我们把储值会员打消了，变成了付费会员，也就是9。9元采办卡卑享会员资历。目前，我们的付费会员跨越500万。
李学林：我可能没有那么乐不雅。高质量、价钱相对更高的品牌，当前并不必然被支流市场承认。消费趋于的下，低价和性价比品牌则更顺势。
查验这种系统能力的一大尺度是可复制性。现实上，现正在这些能力也不只是办事和府本人，我们也起头衔接一部门To B端的营业需求。例如出产端的春卷、包子和面条等，新增营业慢慢曾经跑出来了。我们也但愿把这些能力对外输出，帮帮提拔整个餐饮财产的运营程度和组织能力。这也是和府将来的一个标的目的和。
李学林：率直说，我们现正在做不到100%的产物都正在门店制做。但我们会尽可能让门店大部门产物现场制做，对于做不到的部门，我感觉消费者该当晓得。无论是从消费者知情权角度，仍是成立身牌信赖的考虑，品牌都该当更通明。若是什么都不说，这不是一个大品牌负义务的行为。
和府捞面过去用这套系统能力处理的是若何把一碗面不变复制到更多门店；现正在，它做的则是若何外行业分化中，继续把一碗面做得好，并找到新的增加空间。
但这一市场也变得更为复杂。餐饮品牌除了需要取消费者环绕食物平安和连锁餐饮工业化，进行信赖建立之外，还需要应对整个行业的价钱和和性价比合作。
这种焦炙大概并不是纯真来自业绩压力，而是来自餐饮行业正正在发生的布局性变化：过去依托消费升级和质量提拔所成立起来的品牌劣势，正正在被低价合作和消费的市场现状从头查验。
正在这一层面上，对于和府捞面如许的头部品牌来说，通明化不只是一次门店层面的调整，更是一种义务，让消费者具有更多的选择权和知情权，从而更为。
和很多餐饮品牌一样，和府捞面现在面临的并非仅是一次压力，或一时的增加问题，而是中国连锁餐饮进入新周期后更为深层的：过去依托规模化和尺度化，正在消费升级趋向中跑出来的品牌，若何正在当下的市场里，从头证明本人的价值。
好比消息化和数字化系统，我们目前实现了全链数字化，门店数字化程度、物联网系统外行业中处于领先。例如正在月初，系统就可以或许推导出这个月每家店的停业额、费用等数据，为运营供给参考。
再好比品牌能力。和府的品牌部分能力也比力强，包罗品牌策略、公关、会员系统和平面设想等。我们过去堆集下来的，不只是开设门店的经验，也包罗怎样理解消费者、若何做会员运营，以及打制品牌力等等。
2026年2月，国务院食安办、市场监管总局、商务部草拟《推广餐饮环节自从的通知布告(公开收罗看法稿)》，激励餐饮办事供给者按照本身环境，自动菜品的加工制做体例。
但李学林选择带头把这些牛肉吃下——他想让团队记住一件事，对一家连锁餐饮企业来说，食物平安和质量不是标语，而是会实正在反噬到和府每小我身上的底线。
而对这个品牌的创立者李学林来说，企业持久不变的前提，不是逗留正在过去的增加逻辑里，而是让本身所具有的系统能力正在分歧中持续迁徙，找到穿越周期的可能。
能够说，和府这几年内部降本增效做得比力好；但次要是通过系统提效来处理，这此中并非食材成本，而是费用优化。
若是说和府捞面简直定性来自多年堆集下来的系统能力，那么接下来，李学林则需要通过这种能力，让和府捞面更好地适合当下的市场。
李学林：品牌信赖需要持久关系。持久来看，今天做的工作是准确的，总有一天会被消费者承认。对和府来说，我们做品牌不只仅是考虑贸易利润，也是一种感和社会义务。
对于一个以食材和供应链能力见长的品牌而言，对本身产物质量有脚够决心并苦守食安底线的同时，若何让消费者更领会一碗面背后的工艺和供应链系统，则成为了更火急的问题。
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和府捞面并不缺供应链、数字化和运营能力，也不缺门店扩展和品牌经验，但正在新的消费里，这些能力需要进一步为更有弹性的价钱系统、更细分的品牌矩阵和企业全体的计谋标的目的。
那时和府捞面刚起步不久，供应链和办理系统还不敷成熟，有几包牛肉呈现了瑕疵。按照公司，这些产物必需报损。
率直说，前几年我们一曲正在做，但良多测验考试是失败的。但客不雅来看，餐饮不管大品牌仍是小品牌，实正能跑出来一个成功品牌的概率都不高。我们一曲正在总结，和府已经成功的缘由是什么？这些失败的测验考试为什么失败？本年我们但愿通过组织力提拔，把这些问题处理掉。
现实上，“回归一碗好面”听起来只是简单的标语，但背后是和府捞面一整套系统能力的成果。餐饮品牌正在经济周期和行业波动中所能具有的 “确定性”，并非某一次简单的调整，而是来自这套能力正在分歧周期中的顺应性。